Я люблю эстонскую свеклу

Карпаччо из свеклы, замаринованное в соке, полученном из яблок из сада нашего шеф-повара, со свекольными листьями, свекольными чипсами и хумусом из пармезана и красной свеклы. Свекла для ресторана Kaerajaan выращивается на хуторе Сааре, в Киви-Вигала. Это настоящая эстонская еда из выращенного с любовью здесь же на эстонских полях сырья.

Эстонцы уже на протяжении столетий выращивали и использовали для еды свеклу. Помимо превосходной питательной ценности свеклу называют и лечебным овощем, который содержит в значительном количестве минералы и витамины. Наш главный повар Яак Хийбус умеет в нескольких формах подчеркнуть различные нюансы этого замечательного овоща и представляет различные возможности сервировки свеклы.

Яак Хийбус

шеф-повар